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Raviole farcie à la ricotta

Raviole farcie à la ricotta

Farine et eau = pâtes! Rien de plus simple… C'est comme ça depuis ses origines. La légende raconte que les premières pâtes ont été importées par Marco Polo à son retour de Chine en 1292. Même si c'est la légende, dans notre pays il existe des témoignages beaucoup plus anciens de la préparation des pâtes. Parmi les recettes anciennes, il y a celles de pâtes fraîches farcies comme le raviole à la ricotta.

Leravioleils sont une excellence de la cuisine ligurienne. Ce sont des paquets depâtes fraîches farciestypique de la région de Montegrosso Pian Latta, Imperia, sur la Riviera ligurienne de Ponente.

Raviole farcie

Comment suis-je? Ce sont des faisceaux en forme de croissant, vous pouvez les fairefarci de ricotta, légumes et fromages. Traditionnellement, ils sontfarcid'un bon nombre deherbes sauvages.

recette originaleétait "pauvre", leraviole farcieétaientchevronnéavec du beurre simple et du fromage pecorino en flocons. Le pansement d'origine peut être amélioré. Leraviole farcieils peuvent être assaisonnés avec:

  • ail, huile et piment
  • huile d'olive extra vierge et tomates cerises douces
  • huile d'olive et herbes aromatiques comme la sauge hachée

Dans tous les cas, nous vous conseillons d'assaisonner le plat avec du pecorino en flocons ou de la ricotta salata.

Comme c'est le cas avec toutRecette, aussi celui deraviolea subi quelques évolutions. Dans certaines zones d'Imperia,les ravioles sont cuites au four. Dans ce cas, chaqueraviolail est plus gros et, après un léger pinceau de beurre, il est cuit sur la plaque du four.

Il est important de respecter lesrecette originale de raviolis farcis, la raison? Depuis 2015, ce plat peut se vanter deDénomination municipalecomme plat typique du Montegrosso Pian Latte. Dans la spécification duraviole farcie, dix-huit sont indiquésherbes sauvagesutilisé pour le remplissage.

Si vous ne trouvez pas les herbes sauvages mentionnées dans le cahier des charges, vous pouvez réajuster les légumes qui poussent dans votre jardin ou que vous pouvez trouver plus facilement chez votre revendeur de confiance.

Recette de raviole farcie à la ricotta et aux herbes sauvages

Ingrédients pour pâtes fraîches:

  • 500 grammes de farine
  • 1 oeuf
  • huile d'olive extra vierge
  • eau et sel au besoin

Pour le remplissage, vous aurez besoin de 600 à 700 grammes de légumes. Selon la saison et la disponibilité, vous pouvez utiliser différents légumes. Les recommandées sont:

  • 10 g de pissenlit
  • 200 g de blettes
  • 100 g d'épinards
  • 50 g d'endive
  • 50 g de bourrache
  • 10 g d'ortie
  • 10 g de menthe
  • 10 g d'herbe amère
  • 10 g de tanaisie
  • 10 g d'herbe mariée
  • 10 g de feuilles de navet
  • 10 g de feuilles de primevère
  • 10 g de cantagalletti
  • 10 g d'herbe blanche
  • 50 g de cresson
  • 5 g de nombril de Vénus
  • 100 g d'épinards de montagne
  • 10 g de ronces
  • 100 g de ricotta fraîche
  • 50 g de pecorino râpé
  • 2 oeufs

Oui, si vous ne vivez pas à la campagne il vous sera difficile de trouver des orties, de l'herbe amère, de la tanaisie, de l'herbe mariée, du cresson, du nombril de Vénus, de l'herbe blanche et du pissenlit ... D'un autre côté, c'est le recette parfaite pour ceux qui veulent manger des herbes sauvages et se demandent comment faire cuire la bourrache, la tanaisie ou l'herbe amère!

Comment faire des ravioles farcies à la ricotta

Tout d'abord, préparez les pâtes fraîches: mélangez la farine avec l'eau, l'huile, le sel et l'œuf. Laissez reposer la pâte et consacrez-vous à la cuisson des légumes.

Toutes les herbes doivent être bien nettoyées, rincez-les à l'eau courante puis hachez-les finement avec un croissant.

Vous n'aurez pas à cuire les herbes mais à les utiliser crues, pour cela il faut être plutôt prudent dans le hachis préliminaire! Évitez de laisser des feuilles grossières.

Mélangez les herbes sauvages avec lefromage ricotta, le pecorino râpé et les deux œufs. Si vous préférez une garniture homogène, vous pouvez utiliser un mixeur même si le hachis rehaussera davantage la saveur des différentes herbes sauvages.

Étalez les pâtes fraîches

À ce stade, reprenez le vôtrepâtes fraîcheset dérouler: vous obtenez une feuille de 2-3 mm d'épaisseur.

A l'aide d'une roue ou d'un simple couteau, découpez des rectangles de 3 × 6 cm. Au centre de chaque rectangle, placez une garniture. Fermez le rectangle d'un côté en pressant les deux bords de la pâte jusqu'à obtenir la forme du croissant, une forme caractéristique deraviole farcie à la ricotta.

Faites bouillir de l'eau salée. Une fois que vous avez atteint le point d'ébullition, abaissez doucement (peut-être à l'aide d'un skimmer) les différentsraviole farcie. Faites cuire pendant 6 à 7 minutes.

Enfin, vous pouvez assaisonner leraviole farcie à la ricottaavec l'une des solutions vues ci-dessus. Nous recommandons l'huile, les tomates cerises et les flocons de ricotta salés!


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