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Vins biologiques, de la culture à la transformation du raisin

Vins biologiques, de la culture à la transformation du raisin

Quelles sont les règles prévues dans la culture de la vigne biologique et dans la récolte. Parlons des vins bio, des sulfites et des additifs.

LE vins bio proviennent de vignobles cultivés selon le système deagriculture biologique. Non seulement la culture du vignoble est régie par la législation sur l'agriculture biologique, mais même l'ensemble de la transformation du moût doit être effectué dans le respect de certaines normes.

LE vins bio contribuer à rendre l'environnement plus propre et plus sûr pour la flore et la faune du vignoble: l'agriculture biologique a un impact positif sur la conservation de la biodiversité.

Produire vin bio il faut suivre un bon nombre de règles mais, au final, vos efforts sont toujours récompensés par l'excellent résultat!

Vins bio: les règles de la culture de la vigne

Avec le terme "agriculture biologique "nous entendons une technique agronomique qui évite l'utilisation intensive de produits chimiques tels que les pesticides systémiques, les fertilisations massives et les produits phytosanitaires interdits. Comment le vignoble est-il géré en agriculture biologique?L'agriculture biologique permet l'utilisation de pesticides naturels tels que le pyrèthre et les fongicides à base de cuivre. La culture du vignoble biologique nécessite les règles suivantes:

  • Dans la production del vin bio la première étape est de commencer la culture deraisins biologiques.
  • Aucun herbicide n'est utilisé à la base du vignoble où une pelouse dense est autorisée à pousser.
  • Le semis de la pelouse doit être effectué en utilisant uniquement des mélanges biologiques, généralement ces mélanges sont constitués de légumineuses et de graminées. Ils sont utilisés pour empêcher la croissance des mauvaises herbes.
  • Le vignoble doit être traité avec des méthodes de pesticides naturels, sans dispositifs chimiques agressifs tels que les insecticides systémiques.
  • Les traitements ne doivent inclure que l'utilisation de plantes médicinales autorisées en agriculture biologique.
  • Pour le soin du vignoble biologiquefeu vert pour le potassium, le soufre, le cuivre, le silicate de sodium et la lutte biologique.
  • Le contrôle biologique est effectué, si nécessaire, avec des microorganismes naturels tels que Ampelomyces quisqualis et Bacillus thuringiensis.
  • Le sol doit être fertilisé avec un produit biologique mixte, issu de la macération d'herbes officinales. Pas d'engrais artificiels, pas de forçage, seulement une fertilisation naturelle du sol.

La gestion du vignoble biologiquec'est particulier. Par exemple, la taille doit être effectuée pour faciliter l'aération des grappes et non pour maximiser la production telle qu'elle se produit en production intensive. La ventilation empêche l'enracinement des moisissures et des maladies, c'est pourquoi la taille a une double importance en agriculture biologique: ne pouvant pas utiliser de traitements préventifs intensifs, il devient obligatoire de prévenir les maladies avec de bonnes pratiques.

La vendange du vin bio: la transformation du raisin

Après avoir respecté toutes les règles que le la culture du vignoble biologique, il faut attendre la maturation des raisins qui a généralement lieu fin octobre, c'est à ce moment que les raisins mûrs sontrécolte.

Pour procéder au traitement de vin bio vous devez suivre plusieurs règles telles que:

  • Les raisins destinés au vin biologique peuvent être traités avec des additifs chimiques mais dans une moindre mesure que le vin conventionnel.
  • Pour la stabilisation du vin bio tu peux ajouter i sulfitesmais le règlement prévoit des limites maximales.
  • L'utilisation de dioxyde de soufre (sulfites) est autorisée même juste après la récolte. Ce contenant permet de mieux conserver les raisins trop mûrs et de les protéger de l'oxydation.
  • L'utilisation de levure dans la fermentation deraisins biologiquess'applique généralement dans des conditions difficiles.

Dans la stabilisation de la couleur et la stabilisation tartrique, l'utilisation de différents composants est autorisée. Comme expliqué à l'annexe VIII a du règlement (CE) no.
203/2012, dans la récolte de vin biol'utilisation d'unacide métatartrique ou gomme arabique pour la stabilisation tartrique.

La législation sur la production devin bioc'est encore très controversé aujourd'hui. La question desulfites dans le vin biologique. La quantité de sulfites ajoutée dans vins biovoit les toits maximum. Par exemple, pour i vins rouges biologiquesla limite de concentration maximale dans le produit fini est de 100 mg / l.

Si cela vous semble une contradiction, sachez que jusqu'en 2010 un producteur pouvait cultiver du raisin en bio puis, lors des vendanges, ajouter n'importe quel additif chimique!

Vin bio sans sulfites

Dans le commerce, il est possible de trouvervins bio sans sulfitesoù la fermentation est soutenue par des éléments qui remplacent le dioxyde de soufre. ces éléments sont obtenus à partir des mêmes peaux de raisin et d'une préparation naturelle à base de vitamine C.

Pour toutes informations sur vins bio sans sulfites ajouté, je vous renvoie à la page dédiée: vins sans sulfites.



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