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Le beurre clarifié, ce que c'est et ses propriétés

Le beurre clarifié, ce que c'est et ses propriétés

Beurre clarifié: qu'est-ce que c'est, à quoi sert-il et quelles sont ses propriétés. Teneur en lactose, impact sur la santé (est-ce mauvais?) Et sur le cholestérol.

Beurre clarifié: qu'est-ce que c'est

C'est le classiquele beurrequi, cependant, a subi un autre processus connu sous le nom de "clarification".

Beurre clarifié: qu'est-ce que c'est? C'est une graisse animale conçue pour permettre la cuisson à des températures plus élevées car elle a un point de fumée plus élevé.

Quelles sont les différences entre le beurre classique et le beurre clarifié? Le beurre entier contient des protéines de lait qui brûlent à basse température affectant le point de fumée qui, pour lele beurretraditionnelle, se situe entre 130 ° et 135 ° C.

Le point de fumée dubeurre clarifiéc'est autour de 250 ° C, c'est parce qu'avec clarification ouisupprimerà partir de "beurre entier" à la fois des protéines de lait et une fraction d'eau.

En raison du traitement subi, lebeurre clarifiéil est composé à 99% de matières grasses. Avec la clarification, l'eau, les glucides et les protéines du lait sont éliminés.

Manquant de protéines de lait, lebeurre clarifiéil a une durée plus longue: la date de péremption, en fait, est très repoussée par rapport à un beurre entier produit et conditionné le même jour.

Beurre clarifié: est-ce mauvais?

C'est une graisse animale et sa consommation est contre-indiquée chez les personnes souffrant d'hyperlipidémie, de surpoids et d'obésité.

Lebeurre clarifiéquel impact a-t-il sur le cholestérol?
La consommation de beurre clarifié doit être préférée au beurre entier chez les patients souffrant d'hypercholestérolémie, mais son utilisation doit encore être limitée. Mieux vaut se faire conseiller par un bon nutritionniste.

L'approvisionnement en cholestérol du beurre clarifié est limité. En outre, selon une étude publiée dans la US National Library of Medicine - National Institutes of Health, lebeurre clarifié il est riche en vitamines liposolubles à fort pouvoir antioxydant. Cette contribution réduirait le niveau de cholestérol sanguinréduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Pour revenir à notre question: le beurre clarifié est mauvais pour vous? Utilisée dans certaines limites, non, elle doit être préférée à d'autres matières grasses… mais elle reste une graisse animale et son utilisation doit s'inscrire dans une alimentation équilibrée.

Nous vous rappelons que l'utilisation de toute graisse d'origine animale est associée à un risque accru de contracter une maladie coronarienne.

Beurre clarifié: propriétés

100 grammes de beurre clarifié peuvent avoir une composition qui varie selon le fabricant. En principe, la composition nutritionnelle devrait être la suivante:

  • 99,8 g de matière grasse
    donné à son tour par:
    - 65,8 g de graisses saturées
    - 28 g de graisses monoinsaturées
    - 4,6 g de graisses polysaturées
  • 0,28 g de cholestérol
  • 0,1 g d'eau

Entre autres propriétés nutritionnelles, nous signalons un apport en vitamines liposolubles (vitamines A, E, K).

Beurre clarifié: lactose

Beurre clarifié, par opposition àbeurre entier, contient des quantités négligeables de lactose et de caséine, il peut donc être introduit - avec prudence - dans l'alimentation des personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines du lait. Pourquoi «avec prudence»? Parce qu'il est vrai que le contenu de lactose dans le beurreclarifiéc'est négligeable mais il est également vrai que tout organisme a un seuil de tolérance tout à fait personnel. En général, le beurre clarifié peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose alors qu'il y a plus de réserves pour les personnes allergiques aux protéines du lait.

Beurre clarifié: utilisation et à quoi ça sert

Pourquoi est-ce? Compte tenu de son point de fumée plus élevé, il peut être utilisé pour la friture et le sautage. Il peut être utilisé seul ou en mélange avec de l'huile d'olive extra vierge.

Comment utiliser du beurre clarifié pour remplacer le beurre entier?Il peut être utilisé dans toute recette qui implique l'utilisation de beurre avec un seul soin: vous devrez le remplacer dans les recettes utilisant 20% de moins que les doses de beurre indiquées. Puisqu'il ne contient pas de fraction aqueuse et protéique, son utilisation doit être réduite. Par exemple, si une recette nécessite l'utilisation de 150 grammes de beurre, cette dose peut être remplacée par 120 grammes de beurre clarifié.

Voulez-vous utiliser le beurre clarifié dans le tien recettes?
Cet ingrédient est parfait pour rehausser la saveur de la viande de poisson. Il peut être utilisé avec du thon ou de la truite saumonée. Dans l'article dédié à la «truite saumonée», vous trouverez une recette qui implique l'utilisation de beurre clarifié.


Vidéo: Le beurre clarifié maison (Janvier 2022).