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Radis et radis japonais

Radis et radis japonais

Radis japonais et raifort japonais, deux plantes différentes mais beaucoup de confusion! Comment le malentendu survient-il?

Regardons les choses en face tout de suite, leRadis japonaisest la plante botanique connue sous le nom d'Eutrama japonicum ou wasabia japonica. C'est grâce à Radis japonais que vous pouvez utiliser du wasabi (cette sauce verte épicée) lorsque vous allez manger des sushis!

Le raifort japonais est la plante botaniquement connue sous le nom d'Armoracia rustiqueana, également à partir de cette racine, une sauce verte aromatique est préparée mais avec une saveur différente du wasabi. De plus, ce que tout le monde appelleRaifort japonaisc'est une plante originaire d'Europe et très répandue surtout dans le nord de l'Italie.

Pour plus de clarté: les racines rhizomateuses duRaifort japonais (Armoracia rustiqueana). Les racines rhizomateuses duRadis japonais(Eutrama japonicum, le seul ingrédient dewasabi).

S'il s'agit de deux usines différentes, comment se produit le malentendu?
Le malentendu provient de deux facteurs, le premier étant des similitudes.

Les deuxRadis japonaisque leRaifort japonaisJe suis:

  • Plantes herbacées
  • Plantes à rhizome charnu
  • Plantes à partir desquelles une sauce verte est produite

Le deuxième facteur est l'adultération de la sauce wasabi. Lorsque vous achetez du wasabi, lisez "Raifort japonais". En réalité, l'ajout de raifort ne se fait que pour économiser la véritable matière première qui compose le wasabi: la racine d'Eutrama japonicum.

Afin d'éviter de tomber dans la même erreur, le terme de se répand au Japon hanwasabipour indiquer lewasabi originalproduit uniquement à partir du rhizome deRadis japonais.

Raifort japonais

Cette plante herbacée mesure environ 50 cm de haut. Il a de grandes feuilles rugueuses d'une couleur verte intense. La floraison est l'été: les fleurs sont petites, blanches et ont quatre pétales, rassemblés en grappes.

La culture du raifort est simple: juste un sol sec et fertile et une position à mi-ombre. En Italie, il est principalement cultivé comme plante annuelle (bien qu'il s'agisse d'une plante vivace). Le semis a lieu en février. Les plantes sont espacées de 30 cm et cultivées en rangées espacées de 50 cm. L'irrigation n'est nécessaire qu'en cas de sécheresse prolongée ou de culture en pot.

Racine de raifort japonaisil a une saveur douce et légèrement épicée. Ce que nous appelons Raifort japonais en Italie, il est si répandu qu'il fait partie de la tradition gastronomique et viticole de certaines régions comme la Basilicate (où il y arafanata)et dans le Triveneto où lekrenouRaifortc'est unsauceà base de raifort utilisé pour accompagner la viande ou la charcuterie.

La racine de raifort, comme indiqué, est utilisée pour créer un substitut pourwasabi, un mélange où le radis japonais est présent en pourcentage minimal.

Paradoxalement, si nous les Italiens appelons leRaifortavec le titre "Japonais"Au Japon, le raifort s'appelle"wasabi occidental” (seiyō wasabi 西洋 わ さ び).

Usine de radis japonais ou wasabi

LeRadis japonais, appelé incorrectementRaifort japonais, est une plante herbacée vivace réputée pour être le seul ingrédient desauce verteutilisé comme garniture pour les sushis, sashimis et nigiri.

La racine râpée donne vie à lawasabi: sauce verte japonaise très piquante. En Italie, dans les restaurants japonais et dans les rayons des supermarchés, avec le nom dewasabi, nous en trouvons un substitut. Le substitut en question est composé de raifort japonais (Armoracia rustiqueana) et d'autres ingrédients tels que la moutarde, l'amidon, le colorant alimentaire (poudre d'épinards déshydratés) et seulement une très petite fraction du vrai Radis japonais(lorsqu'il est présent!).

Est-ce que tu veuxfaire pousser du radis japonais en Italie?Vous devrez faire face à de nombreuses difficultés. Il y a peu d'endroits dans le monde où c'est possibleculture de wasabia. La culture du wasabi à grande échelle est pratiquée dans ces régions:

  • Péninsule d'Izu (dans la préfecture de Shizuoka, le wasabi de Shizuoka est très populaire).
  • Dans la préfecture de Nagano (la culture du wasabi Azumino peut être visitée si vous êtes dans ces régions! Elle est devenue une véritable attraction touristique).
  • Dans la préfecture d'Iwate
  • Dans la préfecture de Shimane (les variétés sont produites dans cette zoneHikimi wasabi).

Il existe cependant des installations de culture artificielle dans les zones au nord d'Hokkaido, car la demande de wasabi il est très élevé, le Japon lui-même l'importe de l'étranger, parmi les principaux producteurs sont la Nouvelle-Zélande, Israël, la Thaïlande, Taïwan et la Corée. En Europe, le wasabi il est cultivé à grande échelle au Royaume-Uni et en Islande.

Vous ne vous sentez pas découragé par ce qui a été dit et vous voulez toujours faire pousser du wasabi? Sachez que cette plante préfère un climat frais et humide. Les températures doivent être comprises entre 8 ° et 20 ° C. Làusine de wasabiouRadis japonaissa croissance est très lente, vous devrez donc être patient pour récolter le premier rhizome charnu.

La première règle pourculture de radis japonaisne doit pas être pressé:usine de wasabicela peut prendre jusqu'à trois ans pour atteindre la pleine maturité.

Comment commencer la culture? Vous n'avez pas beaucoup de choix: vous devez viser les semailles. Les graines de la plante wasabi sont faciles à trouver. Achetez-les abondamment car ils ont une faible germination. Les graines de laRadis japonaispeut être trouvé sur «cette page Amazon».


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