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Comment nettoyer une truite

Comment nettoyer une truite

Comment nettoyer une truite: instructions pour nettoyer et fileter une truite cuite ou crue, conseils de cuisson et différences avec la truite saumonée.

La truite fait partie des poissons d'eau douce comestibles les plus courants, quand on arrive à la maisontruite fraîche fraîchement pêchée, il est légitime de demander:mais comment le nettoyez-vous?Sur cette page, je vous expliquerai comment nettoyer et fileter une truite pêchée ou cuite, selon vos besoins du moment.

Comment nettoyer une truite saumonée

truitec'est un poisson au corps allongé, couvert de petites écailles et à tête conique, caractérisé par une grande bouche. Le corps dutruiteil est identique même si la viande et la peau peuvent avoir des couleurs différentes selon l'environnement dans lequel vit le poisson.

La ditetruite de meril a une livrée plus argentée avec quelques taches sombres en forme de "X". La truite de mer est très similaire au saumon. Làtruite capturée dans les lacs ou les rivièresil a une livrée plus vive, généralement la couleur va du brun au vert olive et présente de nombreuses taches colorées (noires, violettes, oranges, rouges ou même avec des nuances dorées ou jaunes très voyantes!).

Truite de saumon, par conséquent, ce n'est pas une sous-espèce distincte, c'est simplement unetruitedont la couleur de la viande rappelle celle du saumon. La raison? Son alimentation: leTruite de saumonsuit un régime riche en caroténoïdes ... pour cette raison leTruite de saumondérive le plus souvent dereproductionoù les aliments à base de caroténoïdes sont administrés précisément pour obtenir cette couleur de la viande.

Pour ce qui a été dit, unla truite saumonée se nettoiecomme vous le feriez avec une truite moins rose!

Comment nettoyer une truite

Premièrement, les intestins de l'animal doivent être retirés.

  • Avec des ciseaux, faites une incision sur le ventre et passez directement de la nageoire anale à sous la tête. Avec vos mains, ramassez et retirez les entrailles.
  • Lavez bien l'intérieur du poisson sous l'eau courante pour éliminer tout résidu de sang.

À ce stade, le vôtretruite nettoyéeest prêt pour la cuisson. Làla truite entièreil est bien cuit au four, grillé ou sur le gril et peut ensuite être fileté une fois cuit. Pour d'autres préparations, vous pouvez fileter la truite crue.

Comment fileter la truite

Pour fileter le poisson, comme toujours, je recommande l'utilisation d'un couteau spécial avec une lame fine et flexible. Si vous n'en avez pas, "sur cette page Amazon" vous pouvez l'acheter au prix de 7,89 euros, c'est un couteau très bon marché mais, par expérience directe, je peux vous dire qu'il est excellent et mieux que beaucoup plus cher et les plus célèbres. Si vous n'avez jamais fileté un poisson, je vous déconseille d'acheter des couteaux de chef célèbres car ils ont une lame plus rigide et plus épaisse qui, sans expérience, vous fera gaspiller beaucoup de viande qui restera attachée à l'os.

Veuillez noter:ideasGreen.itn'a aucun lien avec le fabricant du couteau rapporté, alors n'hésitez pas à choisir le produit que vous préférez!

Si vous utilisez un couteau rigide, vous travaillerez plus dur et gaspillerez beaucoup de viande ... si vous ne voulez vraiment pas l'acheter, utilisez un couteau non dentelé, pointu et bien aiguisé avec une lame fine et longue.

  1. Pour faire vos filets, placez letruitesur la planche à découper et commencez à couper la tête pour détacher la viande. Vous n'avez pas besoin de détacher la tête, faites simplement une coupure nette jusqu'à la colonne vertébrale de l'animal.
  2. Ensuite, coupez le long de la colonne vertébrale en commençant à obtenir votre premier filet. Le couteau devra "suivre" sans gratter les os en déplaçant la lame horizontalement par rapport à votre planche à découper.
  3. Séparez les deux moitiés du poisson, retournez la truite et récupérez le deuxième filet du côté opposé.
  4. Avec des pinces de cuisine, retirez les os laissés dans votre filet.
  5. Avec le couteau fin et flexible, il deviendra plus facile de se débarrasser de la peau de la truite. La peau doit être enlevée à partir de la queue.

Comment nettoyer une truite cuite

Pour nettoyer unpoisson cuitvous devrez insérer un couteau (toujours à lame plate) le long de la partie centrale du poisson puis, avec une extrême délicatesse, retirer la pulpe des os.

Cette opération est plus simple mais non sans écueils: le poisson cuit se casse très facilement, même si letruitea des viandes compactes, n'oubliez pas d'être très prudent. Une fois le filet supérieur obtenu, ce sera plus facile pour celui du bas car depuis la tête, il ne reste plus qu'à soulever la colonne vertébrale avec les os. Encore une fois, vous devrez vous aider avec des pinces de cuisine pour enlever les os du poisson.

Comment nettoyer le poisson

Pour d'autres guides sur la façon de nettoyer les poissons (qu'ils soient petits ou grands), je vous invite à visiter les pages spécifiques:

  • Comment nettoyer la plaquette nasale
  • Comment nettoyer le poisson bleu
  • Comment nettoyer et fileter la carpe
  • Comment fileter du poisson
  • Comment nettoyer les poissons plats


Vidéo: Pêche de la truite en étang à la pâte (Janvier 2022).