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Comment fileter du poisson

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Comment fileter du poisson: instructions surcomment nettoyer le poissonet éliminez les os. Du bar à la dorade, de la perche à la truite, sans exclure les poissons bleus (comment nettoyer les anchois, les sardines ...).

Il n'y a pas de guide universel surcomment faire des filets de poissonen effet, en fonction de la quantité et de la délicatesse de la viande, il faut accorder plus ou moins d'attention au nettoyage, à la desquamation et à l'ablation des os. Par exemple, il n'est pas possible de fileter du poisson avec de la viande trop fine ou trop délicate comme le merlu. Si vous voulez fileter le merlu, je vous suggère de lire le guide surcomment nettoyer la plaquette nasale, vous remarquerez que lorsque les viandes sont très délicates nous recommandons fileter le poisson cuit. Ce n'est que lorsque le merlu est gros qu'il est possible de le fileter.

De plus, en fonction de la quantité d'os (morphologie de la colonne vertébrale du poisson), vous pouvez avoir besoin d'une pince, ainsi que du couteau classique pour fileter le poisson. Dans ce guide, nous vous fournirons des directives générales pour le filetage des poissons les plus courants, comme la dorade, le bar, la perche ou la truite.

Comment nettoyer le poisson bleu

Par poisson bleu, nous entendons les poissons qui ont un ventre argenté et une région dorsale tendant vers le bleu ou le bleu clair. Ce sont des poissons très abondants dans nos mers et donc également très répandus dans nos cuisines. Si vous souhaitez savoir comment fileter et nettoyer les anchois (anchois), les sardines, le maquereau et les sardines, nous vous invitons à consulter le guide "comment nettoyer le poisson bleu".

Couteau à filet de poisson

Pourfileter le poissonil est nécessaire d'utiliser un couteau avec une lame fine et flexible. La viande de poisson, en effet, a tendance à être plus délicate que la volaille ou le porc, de plus, la flexibilité de la lame doit garantir que vous travaillez toujours près de la colonne vertébrale du poisson sans jamais soulever les os ou gaspiller la viande du poisson. poisson que vous nettoyez.

Si vous n'avez pas de couteau pour nettoyer le poisson, Je vous conseille de l'acheter: sans un couteau adapté ce sera impossible fileter le poisson avec des résultats satisfaisants. Il existe un grand nombre de couteaux sur le marché pour le filetage du poisson. Si vous en êtes à la première expérience, cela ne vaut pas la peine de choisir des couteaux très chers car vous n'appréciez peut-être pas la finition des lames et surtout cela pourrait devenir compliqué d'avoir à les affûter périodiquement.

Un couteau à filet de poisson avec un excellent rapport qualité / prix peut être acheté sur Amazon au prix de 7,89 € avec la livraison gratuite. Pour toutes informations je vous invite à visiter «cette page Amazon». J'ai essayé le couteau de première main et je dois dire que pour le prix d'achat il retourne un rendement et une qualité de lame égaux à de nombreux couteaux à fileter beaucoup plus chers et renommés.

Remarque: je tiens à préciser que notre site Web n'a aucun lien avec le fabricant, alors n'hésitez pas à choisir le couteau pourfileter le poissonque vous préférez! :) Le nôtre n'est qu'un conseil lié à des expériences personnelles.

Comment fileter des poissons plats (dorade, bar ...)

Remarque: avant le filetage, vous devez nettoyer le poisson en enlevant les entrailles.

Pourfileter le poisson, commencez à soulever l'ailette près de la tête, coupez sous l'ailette en tenant la lame dans le sens de la tête.

Soulevez le ventre et faites une coupe longitudinale de la tête à la nageoire anale (la queue). Accident suite, sous le couteau, à la colonne vertébrale de l'animal. Faites de même du côté dorsal. Pour les premières fois, vous pouvez couper en couches, afin de ne pas laisser trop de viande près de la colonne vertébrale.

Retournez le poisson du côté opposé et répétez l'opération. Pour plus de commodité, la vidéo suivante montre comment fileter un bar. Cette même technique est valable pour tous les poissons plats, y compris la dorade. Il ne peut pas être appliqué dans le cas des poissons ronds tels que le merlu, la morue ou la truite.

Comment fileter des poissons ronds (truite, merlu, morue ...)

À l'aide d'un couteau à lame mince et flexible (couteau à filet), marquez le dos le long de l'os, en commençant par la tête du poisson.

Continuez jusqu'à ce que le filet se détache de l'os puis coupez-le près de la tête en faisant une coupe oblique pour ne pas laisser de viande sur la tête.

Retournez le poisson et effectuez la même opération du côté opposé.

Pinces et finition: comment enlever les os

Aprèsfilets le poissonil peut être nécessaire de s'équiper d'une paire de pinces pour enlever les os inutiles. Généralement, pour les poissons comme la dorade, le bar, le bar, le mulet ... les os sont concentrés près des branchies. Pour faciliter la tâche, nous vous recommandons de les retirer lorsque le poisson est cuit.


Vidéo: Comment lever les filets dun poisson (Juillet 2022).


Commentaires:

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