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Recette de pommes de terre fumées et empanadas à la coriandre

Recette de pommes de terre fumées et empanadas à la coriandre

Je remplis ces poches pâtissières d'un mélange de pommes de terre cuites et de câpres assaisonnées d'un soupçon de chipotle et d'un trait de curry de Madras. Je ne sais pas d'où vient le combo de saveurs, mais c'est fantastique, surtout arrosé d'une sauce épicée à la coriandre.

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Ingrédients

Pour le fourrage:

2 pommes de terre moyennes (environ 1/2 livre), mais en dés de 1/4 de pouce
Sel casher
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d'ail râpées sur une râpe microplane
1 poivron chipotle en adobo, haché finement (environ 1 cuillère à soupe), plus 1 cuillère à soupe de sauce adobo
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et grossièrement hachées
1/2 cuillère à café de poudre de curry madras
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées

Pour la messe:

2 tasses (10 onces) de farine tout usage
1 tasse (5 onces) de pâte de farine
1 cuillère à soupe de sel casher
8 cuillères à soupe de shortening végétal
1/2 à 3/4 tasse d'eau glacée
2 litres d'huile végétale (si frit), ou 2 cuillères à soupe si cuit au four

Pour la sauce:

2 tasses de feuilles de coriandre et tiges tendres
1 piment oiseau vert ou piment serrana
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de jus de 1 citron vert [/ mks_one_third]

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Recette

1. Pour la garniture: Couvrir les pommes de terre d'eau froide 1 pouce dans une casserole moyenne et ajouter 1 cuillère à soupe de sel casher. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 8 minutes. Égoutter et réserver.

2. Rincez le plateau et séchez. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le chipotle et la salsa, les câpres, la poudre de curry et les pommes de terre. Remuer pour combiner en écrasant légèrement les pommes de terre. Assaisonner au goût avec du sel et ajouter la coriandre. Transférer dans une grande assiette et réserver jusqu'à refroidissement complet.

3. Pour la pâte: passez la moitié de la farine, la pâte et le sel dans un robot culinaire avec trois impulsions de 1 seconde. Ajouter le shortening en morceaux et traiter en 1 seconde d'impulsions jusqu'à ce que la pâte ressemble à du sable humide, environ 12 impulsions. Ajouter le reste de la farine et battre 4 fois jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un grand bol.

4. ajoutez 1/2 tasse d'eau froide. Pétrissez la pâte en boule. Cela devrait sembler un peu collant. S'il est sec, ajoutez plus d'eau 1 cuillère à soupe à la fois. Enveloppez la boulette dans du plastique et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser, au moins 45 minutes.

5. Pour la sauce: mélanger la coriandre, le poivre, l'ail et le jus de lime dans un mélangeur. Ajoutez 1/4 tasse d'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter de l'eau au besoin et racler les côtés au besoin. Assaisonner au goût avec du sel. Laisser de côté.

6. Pour assembler et cuire: Divisez la pâte en 12 à 16 morceaux égaux (selon la taille souhaitée). Roulez chaque morceau en boule. En travaillant un morceau à la fois, rouler la pâte sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie ou presser avec une presse à tortilla en un rond de 3 1/2 à 4 1/2 pouces. Placez quelques cuillères à café de farce au centre de chaque rond de pâte. Badigeonnez les bords de la pâte avec de l'eau et pliez-la doucement en deux. Sertissez les bords ou appuyez avec les dents d'une fourchette pour sceller. Réserver et répéter avec les galettes restantes.

7. Pour cuire au four: Réglez la grille du four sur les positions médianes supérieure et inférieure et préchauffez à 400 ° F. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, placez les galettes sur la plaque à pâtisserie et badigeonnez avec 2 cuillères à soupe d'huile. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 30 minutes. Servir avec une sauce à la coriandre.

8. Pour faire frire: faites chauffer 2 litres d'huile à 350 ° F dans un grand wok ou une cocotte. Faites frire les galettes une demi-douzaine à la fois, en les secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Servir avec une sauce à la coriandre. [/ Mks_two_thirds]

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Recette originale (en anglais)


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