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Différence entre congelé et surgelé

Différence entre congelé et surgelé

Les motscongelé et surgeléils sont souvent utilisés comme synonymes, mais ils ont des significations différentes. Dans cet article, nous vous dirons ce que différence entre congelé et surgelévous donnant quelques conseils utiles pour protéger la santé et le palais.

Idéalement nous tousnous devrionsne mangez que des aliments frais. Suivez la saisonnalité des fruits et légumes, nourrissez-vous avec des produits naturels…. Au fil du temps, nous avons développé diverses techniques de conservation.

La conservation des aliments

Parmi les techniques de conservation plus traditionnelles, on retient le séchage et la saumure (produits salés ou immergés dans un liquide salé), sans oublier les "conserves" comme les confitures, les confitures, dans l'huile et les purées. Depuis l'Antiquité, les "conserves" étaient préparées à la maison.

Nous vivons à l'ère de conservateurset additifs alimentaires. Un produit de supermarché a une très longue durée de conservation. La distribution alimentaire à grande échelle a déclenché la nécessité de développer des méthodes de conservation de plus en plus avancées. Mis à part les conservateurs (conservation chimique), nous ouvrons les portes à espace de rangement de la nourriture merci à la température. C'est dans ce contexte que l'on peut parlercongélation et surgélation.

Différence entre congelé et surgelé

LEnourriture surgeléesont ces aliments conservés à une température égale et inférieure à -18 ° C. Une nourrituregeléil diffère d'un alimentgeléà la fois pour les temps d'application mais surtout pour la température atteinte.

Alors, quelle est la différence entre congeler et congeler un aliment?
Ces deux méthodes deespace de rangement, comme indiqué, ils varient dans le temps d'application et dans la température, ce qui est plus élevé en ce qui concerne les produitsgelé.

nourrituregelégénéralement, ils atteignent une température d'environ -12 ° C. Température plus élevée si on la compare à «au moins» -18 ° C decongélation. De plus, il y a un détail qu'il ne faut pas sous-estimer: la vitesse de refroidissement. LEnourriture surgeléeils atteignent des températures plus basses que les surgelés et ils le font même dans des temps plus courts.

refroidissement rapidedieuxnourriture surgeléeil a un fort impact à la fois sur le maintien des aliments et sur les propriétés organoleptiques du produit. Depuis ungeléil atteint des températures très basses en peu de temps, des micro-cristaux d'eau se forment qui n'endommagent pas la structure biologique de l'aliment.

Qu'est-ce que l'eau a à voir avec cela?
Il faut savoir que chaque aliment est composé d'un pourcentage variable d'eau. Lenourriture surgeléeils atteignent des températures relativement basses, mais ils le font progressivement, avec des temps longs. Les cellules organiques, riches en eau, se déchirent en raison d'un phénomène appelé "lyse à froid". Les cristaux de glace qui se forment sur les aliments surgelés sont plus gros et cela affecte à la fois la saveur, l'apparence et les qualités nutritionnelles.

LEnourriture surgeléeont l'avantage d'avoirsaveur et propriétésPresque toutesinchangépar rapport au produit frais. Pour cela, lecongélationse prête comme un excellent système de stockage.

Est-ce mieux des aliments surgelés ou surgelés?

Après ce qui a été expliqué, il est clair que les aliments surgelés sont «meilleurs» que les aliments surgelés. Oui, ils peuventcongeler des aliments à la maison?Oui. Avec le progrès, les dieux se répandentcongélateurs à usage domestiquemais ceux-ci, en plus d'être chers, n'atteignent pas l'efficacité de refroidissement utilisée dans le secteur agroalimentaire industriel. De plus, il y a un autre facteur.

Même si vous achetez un congélateur domestique, vous ne pouvez pas congeler des plats préparés car vous auriez besoin d'une cellule de refroidissement rapide pour effectuer un traitement thermique préliminaire.

Attention: les congélateurs les plus modernes permettent d'atteindre des températures de -18 ° C, mais c'est la vitesse qui fait la différence. Un aliment congelé à -18 ° C sera certes plus "conservable" (il aura une "durée de conservation" plus longue, pouvant repousser la date de péremption) mais comme la basse température est atteinte lentement, les microcristaux ne se formeront pas et il y aura impact sur les propriétés physico-chimiques du produit: c'est pourquoi legoût d'un aliment surgeléc'est différent de la nourriture fraîche!

Lesaveur d'un aliment surgelé, d'autre part, il est presque identique à celui d'un aliment frais.

La chaîne du froid

Une limite (mais aussi une force) de nourriture surgeléese compose du soi-disant la chaîne du froid. Une législation spéciale régit le secteur des surgelés (décret législatif du 27 janvier 1992, n ° 110 - Mise en œuvre de la directive 89/108 / CEE relative aux surgelés destinés à la consommation humaine)nourriture surgeléeil n'y a pas de lois spécifiques mais seulement des lois générales sur les produits alimentaires.

Pour lenourriture surgeléeune chaîne d'approvisionnement prudente en termes de températures doit être respectée. La chaîne du froid peut se traduire comme suit: "la température des aliments surgelés doit être maintenue à une valeur égale ou inférieure à - 18 ° C dans toutes les parties du produit". Non seulement dans tous ses points, mais aussi à chaque étape de sa vie: du moment où il quitte l'usine de production jusqu'à sa commercialisation.

Cela signifie qu'il doit être transporté dans des camions spéciaux utilisés comme chambres froides, que le mouvement du matériel congelé doit avoir lieu dans un délai court et que son hébergement dans les congélateurs des supermarchés doit être fait rapidement. C'est à propos dedes problèmes critiquespas facile à respecter! C'est pourquoi parfois des dieuxnourriture surgeléequi doivent être "bons sur papier" ont un goût désagréable: la chaîne du froid n'a pas été respectée!

Lorsque vous achetez un produit congelé, utilisez un sac isotherme et mieux si vous utilisez de la glace afin de ramener le produit congelé à la maison en essayant de maintenir les températures basses!


Vidéo: congelé vs surgelé 2 (Janvier 2022).