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Différence entre l'huile d'olive et l'huile extra vierge

Différence entre l'huile d'olive et l'huile extra vierge

Il est facile de dire "huile d'olive". Dans le commerce, il se trouvehuile d'olive extra vierge, huile de grignons d'olive ou "huile d'olive". Mais quelles sont les différences entre ces produits? Essayons de comprendre comment se protéger et mieux s'extirper du choix.

Différence entre l'huile d'olive et l'huile extra vierge: quelle est la différence entre une huile d'olive extra vierge et une huile d'olive simple? Voici tous les détails.

L'huile d'olive est une huile comestible obtenue par extraction mécanique du fruit de l'olivier (Olea europaea). On entend souvent parlerhuile viergeextra viergeou simplement de l'huile d'olive. Analysons les différences en commençant par la comparaison entre huile d'olive et huile d'olive extra vierge.

Différence entre l'huile d'olive et l'huile extra vierge

Pour sanctionner ledifférence entre l'huile d'oliveesthuile d'olive extra viergeest le règlement CE 2568/91. Les dénominations «huile d'olive vierge» ou «huile d'olive extra vierge» sont des termes commerciaux réglementés par l'Union européenne dans la directive 136/66 / CEE.

Selon la loi, lehuile d'olive extra viergeil est obtenu par extraction mécanique et présente une acidité inférieure à 0,8%. L'huile d'olive ou «huile d'olive vierge» est toujours obtenue par extraction mécanique mais a une acidité plus élevée qui, par la loi, ne peut excéder 2%.

Pourquoi l'acidité d'une huile d'olive est-elle importante? Parce que c'est un indicateur de qualité. L'acidité représente la concentration d'acides gras libres et. un paramètre fondamental pour évaluer la qualité d'une huile.

  • Acidité de l'huile d'olive extra vierge: limite maximale de 0,8 gramme pour 100 grammes de produit.
  • Acidité de l'huile d'olive 2 grammes pour 100 grammes de produit.

Il est conseillé de lire l'étiquette car parmi les produits sur le marché il y a une autre distinction: celle liée aux mélanges d'huiles. Si cette différence technique ne vous dit pas grand-chose, il y a certaines notions que vous devez absolument connaître.

L'acidité de l'huile d'olive et la différence entre l'huile extra vierge, l'huile vierge et l'huile d'olive

L'acidité de l'huile d'olive est une classification basée sur le pourcentage d'acide oléique présent. Plus l'huile est acide, moins sa qualité sera.

Une huile d'olive extra vierge aura une faible acidité car le moulin ne l'aura utilisée que pour sa productionOlivesen bonne santé, qui n’ont pas souffert. Si les olives sont attaquées par des insectes ou endommagées par des agents atmosphériques, elles renverront une huile avec une acidité plus élevée.

De plus, il y a aussi "huiles d'olive«Pas des vierges. C'est-à-dire l'huile d'olive obtenue à partir du mélange d'une huile obtenue à partir du pressage des olives et d'une huile rectifiée, c'est-à-dire qui a subi un processus de «rectification» (chimique ou physique) visant à éliminer les défauts chimiques et organoleptiques.

En ce qui concerne «l'huile d'olive» et non «l'huile d'olive extra vierge», le législateur ne fixe pas de pourcentage minimum d'huile vierge à ajouter au mélange huileux. Cela signifie que vous ne savez pas exactement combien d'huile vierge se trouve dans la bouteille que vous achetez.

L'huile d'olive peut être un mélange avec des composants inconnus, vous n'avez aucun moyen de savoir combien d'huile vierge il y a ni combien d'huile rectifiée est présente. Vous savez juste qu'il a une acidité de pas plus de 2%. Parfois, dans'huile d'olive une quantité minimale d'huile vierge est ajoutée, juste assez pour rendre l'odeur et la couleur acceptables.

Pour cette raison, nous vous recommandons toujours d'acheter de l'huile d'olive extra vierge, encore mieux si vous vous adressez à un petit producteur, contournant ainsi la grande chaîne de distribution alimentaire.

D'un point de vue nutritionnel

différence entre l'huile d'olive et l'huile extra viergec'est une question d'acidité mais ce facteur ne doit pas être pris à la légère! Un seul indicateur peut vous donner tant d'informations!

L'huile d'olive extra vierge a un impact mineur sur le cholestérol. L'huile d'olive extra vierge est riche en antioxydants et en hydroxytyrosol, des substances rares ou presque totalement absentes de l'huile d'olive industrialisée. L'huile d'olive extra vierge est également plus riche en acide linolénique.

Pas seulement de l'huile d'olive

Si vous envisagez d'acheter des olives dans un petit moulin, vous pouvez profiter de nos guides pour:

  • Conserver les olives dans le sel
  • Faire les olives en saumure
  • Olives au four


Vidéo: Extraction de lhuile dolive extra vierge à lancienne (Janvier 2022).